26.3.2013

Mämmikuivakakku


Mämmiseuran puheenjohtajan ohje


300g mämmiä
3 munaa
2dl sokeria
100g voita tai margariinia
2dl perunajauhoja
1dl vehnäjauhoja
2tl leivinjauhoja

  1. Sekoita mämmi ja sokeri hyvin. 
  2. Lisää joukkoon kananmunat. 
  3. Lisää sulatettu voi tai margariini. 
  4. Sekoita hyvin. 
  5. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vähitellen taikinaan.
  6. Voitele kakkuvuoka ja korppujauhota. 
  7. Kaada taikina vuokaan.
  8. Paista 185°C 45min. 
  9. Soveltuu pohjaksi monenlaisiin kakkuihin.

18.3.2013

Sitruunakermavaahto

Kolmelle 

3 dl vettä
2 rkl perunajauhoa
1 sitruunan mehu
1 sitruunan kuori
1,5 dl kuohu- tai vispikermaa


  1. Laita kattilaa kylmä vesi ja perunajauhot.
  2. Keitä vesi kiehuvaksi koko ajan sekoittaen.
  3. Anna pulpahtaa kerran, jotta seos on sakeaa.
  4. Lisää sitruunan mehu ja raasta hyvin pesty kuori kattilaan.
  5. Anna kattilassa olleen seoksen jäähtyä hyvin.
  6. Vatkaa kerma.
  7. Sekoita kerma hyvin jäähtyneeseen vesisitruunaseokseen.
  8. Tarjoile kulhoista. Koristele vatuilla.



15.3.2013

Kasvigratiini uunissa


3 perunaa
2 isoa porkkanaa
1/2 kukkakaalia
1/2 parsakaalia
1 punasipuli
1 tl mustapippuria
1 tl suolaa
1 rkl basilikaa
1/2 tl valkopippuria
valkosipulin kynsi tai valkosipulijauhetta
4-5 dl ruokakermaa
1 tl margariinia
1 dl juustoraastetta


  1. Kuori ja paloittele juurekset.
  2. Leikkaa kukkakaali, parsakaali ja punasipuli sopivan kokoisiksi paloiksi.
  3. Voitele uunivuoka margariinilla.
  4. Lisää uunivuoan pohjalle juurekset ja kasvikset.
  5. Ripottele päälle mausteet.
  6. Lisää ruokakerma.
  7. Pinnalle vielä ripaus juustoraastetta.
  8. Paista uunissa 210°C noin 30 minuuttia.

12.3.2013

Bebe-leivos

10 kpl

















ohjeita kaiveltu netistä ja yhdistelty

Pohja
50 g voita
1/4 dl sokeria
1 valkuainen
1 dl vehnäjauhoja

Täyte
1/2 dl kuohukermaa
1/2 rkl maissitärkkelystä
1/2 rkl vaniljasokeria
1 keltuainen
1/2 dl sokeria
1/2 dl voita

Kuorrute
1 dl tomusokeria
1 tl sitruunamehua
vettä
nonparelleja

  1. Nosta voi lämpenemään huoneenlämpöön ennen muiden tarvikkeiden keräämistä työpöydälle.
  2. Tee ensin pohja. 
  3. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri.
  4. Lisää munan valkuainen koko ajan vatkaten.
  5. Sekoita jauhot seokseen.
  6. Siirrä taikina hetkeksi jääkaappiin.
  7. Painele pohjataikina leivosvuokiin tai muffinsipannulle ohuesti (pohja kannattaa olla todella ohut).
  8. Paista pohjia uunin keskitasolla 175°C noin 10-12 min tai kunnes taikina on saanut kauniin vaalean hiekan värin.
  9. Tee täyte, kun pohja on uunissa paistumassa.
  10. Mittaa kattilaan kerma, maissitärkkelys, vaniljasokeri ja keltuainen.
  11. Kuumenna koko ajan sekoittaen kunnes seos kiehahtaa.
  12. Siirrä pois liedeltä ja jäähdytä hyvin.
  13. Vatkaa sokeri ja voi vaahdoksi.
  14. Nostele voisokeriseos hyvin jäähtyneeseen kermaseokseen kattilaan.
  15. Jaa täyte pohjamurokuppeihin tasaisesti.
  16. Nosta täytetyt pohjat jääkaappiin jäähtymään.
  17. Tee kuorrute.
  18. Sekoita tomusokeri, sitruunamehu ja hieman vettä kiinteäksi tahnaksi. Varo laittamasta liikaa nestettä!
  19. Levitä kuorrute leivosten päälle, koristlee nonparelleilla.

9.3.2013

Hernekeitto savupotkalla

4 - 6 hengelle  

500 g kuivattuja herneitä
2 l vettä
n. 700 g savupotkaa
ripaus suolaa
sinappia


  1. Laita herneet kylmään veteen likoamaan yön yli tai vuorokaudeksi.
  2. Keitä herneitä tunnin ajan ensin kiehauttaen ja sitten miedolla lämmöllä.
  3. Lisää savupotka kokonaisena keittoon (minulla oli liian pieni kattila).
  4. Keitä noin tunti tai kunnes savupotkasta irtoavat lihat.
  5. Nosta savupotka keitosta pois.
  6. Leikkaa potkasta lihat pois ja kuutioi ne.
  7. Lisää kuutiot hernekeiton joukkoon.
  8. Keitä vielä noin kymmenen minuuttia miedolla lämmöllä.
  9. Tarjoile sinappikiehkuran kera.

6.3.2013

Pihvin paistaminen

Tämän ohjeen olen joskus ottanut talteen Vauva-lehden nettisivuilta.

Oikea raaka-aine pihviin
Valitse pihvilihaksi hyvin raakakypsynyttä naudan sisä- tai ulkofileetä. Entrecôte saadaan ulkofileen etuselkään ulottuvasta osasta. Se on monen mielestä maukkainta pihvilihaa, kunhan se on raakakypsytetty vähintään neljä viikkoa. Rasva kannattaa poistaa vasta kypsästä pihvistä, se mehevöittää ja maustaa pihviä. Porsaan sisä- ja ulkofileestä on helppo saada hyvät pihvit, kunhan varoo kypsentämästä niitä liian kauan, jolloin niistä saattaa tulla kuivia.

Ota pihvit etukäteen lämpiämään
Jääkaapinkylmä pihvi jäähdyttää paistinpannun eikä pihvi saa kaunista väriä pintaansa. Anna pihvien lämmetä noin 30 minuuttia huoneenlämmössä ennen paistamista. Pihvejä ei tarvitse nuijia, yleensä riittää muotoilu käsin painamalla. Ohuet lehtipihvit voi nuijia varovasti kelmun välissä, jotta lihassyyt eivät rikkoonnu. Kuivaa pihvin pinta talouspaperilla ennen paistamista.

Pannu kohtalaisen kuumaksi
Valurautapannu tai parila on erinomainen väline pihvin paistoon, mutta nykyisin on myös muita hyviä paksupohjaisia pannuja, jotka voi kuumentaa riittävän kuumaksi. Öljy ja siihen nokare voita tai margariinia on parasta paistorasvaa. Kun voi tai margariini on sulanut kullanruskeaksi, pannu on sopivan kuuma. Älä täytä pannua liian täyteen, ettei se jäähdy liikaa. Paista mieluummin useassa erässä.

Milloin pihvi on kypsä?
Hyvä sääntö on, että ruokailijat voivat odottaa pihviä, ei pihvi ruokailijaa. Aloita pihvin paisto vasta, kun kaikki muu ruokailuun liittyvä on valmista. Paistoaika riippuu pihvin paksuudesta ja siitä kuinka kypsäksi sen haluaa.

Pihvi on kaikkein mehevimmillään, kun se on keskeltä punertava (medium). Tällöin pihvi käännetään jo ennen kuin lihanestettä alkaa pisaroida pinnalle. Myös toinen puoli ruskistetaan nopeasti. Jos pihvi käännetään vasta lihanesteiden pisaroidessa pinnalle, toinen puoli ei ruskistu kunnolla, koska sitä paistetaan kiehuvan nestepatjan päällä eikä kuumempaa paistinpannun pohjaa vasten.

Ruskistamisen jälkeen pihviä voi kypsentää pannulla haluttuun kypsyysasteeseen.

Sisältä punainen (rare) pihvi paistetaan nopeasti (3 cm:n korkuinen fileepihvi 1,5 minuuttia/puoli) ja vastaavasti well done eli sisältä harmaa, kypsä pihvi vaatii 4 - 5 minuutin paistamisen molemmin puolin.

Loppukypsennys uunissa
Pari kolme pihviä on helppo kypsentää pannulla tai parilalla, mutta kun paistat useampia, kannattaa loppukypsennys tehdä uunissa. Ruskista pihvit ensin pannulla, jossa ne saavat kauniin pintavärin. Siirrä ne sen jälkeen uunin kestävään astiaan. Noin 4 senttiä korkeat sisäfileepihvit saavat olla 200 asteessa 15 minuuttia. Uunissa kypsyvät samalla perunat ja vaikkapa tomaatit lisäkkeiksi.

Suola ja mausteet vasta lopuksi
Suola ja mausteet kannattaa lisätä vasta valmiiseen pihviin. Niitä tarvitaan silloin vähemmän maun aistimiseen. Hyviin pihveihin riittää pelkkä suola ja mustapippuri

1.3.2013

Pätkiskakku

Tämän ohjeen olen saanut joskus joltakin tutulta.

5 dl vehnäjauhoja
3 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 rkl leivinjauhetta
4 rkl leivontakaakaojauhetta
150 g sulaa voita tai margariinia
2 dl maustamatonta jogurttia
6 pätkistä
3 munaa

Kuorrutus
170 g suklaata
100 g voita


  1. Sulata voi tai margariini.
  2. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää leivontakaakaojauhe siivilän lävitse, jottei se paakkuunnu.
  3. Lisää sula voi tai margariini ja maustamaton jogurtti.
  4. Lisää pätkikset pieninä paloina (leikkaaminen sujuu esim. saksilla suoraan leivontakulhoon).
  5. Sekoita ainekset keskenään.
  6. Lisää kananmunat ja sekoita.
  7. Voitele kakkuvuoka margariinilla tai voilla.
  8. Lisää taikina kakkuvuokaan.
  9. Paista 175°C noin 45 minuuttia.
  10. Anna kakun jäähtyä - se irtoaa helpoiten jäähtyneenä. 
  11. Tee kuorrutus.
  12. Sulata suklaa ja voi kattilassa varovasti miedolla lämmöllä - varo, ettei suklaa kuumene liikaa.
  13. Kaada kuorrutus kakun päälle. 

VINKKI! Pätkiksien tilalla voi käyttää muutakin suklaata esim. geishaa tai after eightejä.  Tämän voi tehdä myös tasapohjaiseen kakkuvuokaan ja kuorruttaa kauttaaltaan suklaalla.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...